橄榄油取自橄榄树的果实，主产在地中海沿岸的国家。油茶籽油取自油茶树的果实，是我国江西、湖南、广西等省的主产植物油。它们共同特点是脂肪酸中油酸的含量特别高，可以达到脂肪酸总量的80％以上，油酸的学名是十八碳一烯酸，也就是碳链中含有一个双键（即单不饱和酸）。

　　这两种油为什么近来变得红火起来呢？这是因为科学家们证明，油酸有一个重要功能，它具有选择性地降低“血清胆固醇”的作用。也就是说它具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”的功效，而对有益的“高密度脂蛋白胆固醇”却有保留的功能。从目前人类追求的“健康理念”出发，它们受到了人们的“青睐”就十分自然的了。